IH爐鍋具挑選 甚麼鍋最好?

文章取自 ClearWell

 

近年來選購 IH感應爐 的消費者愈來愈多,感應爐不只加熱原理與傳統瓦斯爐或電爐不同,適用的鍋具也非來者不拒,所以很多人對於鍋具的挑選經常搞得霧煞煞。在進入鍋具挑選的主題之前,我們先將IH爐加熱原理稍加說明一下,才會知道應該如何挑選鍋具,幫助您找到好鍋,因為一個適合感應爐的好鍋不僅加熱效率好、還能幫您省電省荷包、並且讓感應爐更加長命喔!

IH即是英文Induction (傳導) Hob (爐盤)的縮寫,其運作方式為當交流電通過陶瓷玻璃下方的銅質線圈時,會與上方具「鐵磁性」的鍋具形成渦流電阻,而使鍋具產生熱度,爐面本身是不會產生熱度的。因此,爐盤不會熱,只有鍋具本身有熱度,這也是IH爐最大的好處,不會讓人如貼在火爐旁一樣,大汗淋漓。

 

 

為了讓大家能夠快速的選擇適合感應爐的鍋具,我們為大家整理出四種方法:

 

 

如何挑選IH爐鍋具:

1. 何種材質的鍋具適合IH爐 ? 

2. 不沾鍋行不行?

3. 如何選擇不鏽鋼鍋?

4. 最適合感應爐的鍋具材質?

 

 

 

 

 何種材質的鍋具適合IH爐 ? 

由此可知,鍋具本身必須具備「鐵磁性」,所以鑄鐵鍋、琺瑯(搪瓷)鍋、不鏽鋼鍋都非常適用IH爐。而銅、鋁鍋因有抗磁性並不適用,其他如玻璃、陶瓷等材質也都不適用。一個最簡單的方法測試鍋具是否有鐵磁性,就是找一個磁鐵來吸吸看,無法吸附磁鐵的鍋具就不適用感應爐。

圖:不鏽鋼、鑄鐵鍋、鐵鍋和琺瑯鍋最適合IH

 

IH爐鍋具標示

圖:選擇鍋具時可看看底部是否有此圖示。

 

適用IH爐的鍋具於鍋底會有如下圖的標示,選購時可拿起鍋底看一下是否有此圖示。

 
不過這裡仍要提醒大家,某些小廠製造的不沾鍋即便有此圖示,還是測試一下是否能適用家中的IH爐,比較保險。

 

 

 不沾鍋行不行?

不沾鍋適不適用,更是不少IH爐新手的大哉問。一般不沾鍋採用的金屬材質多是鋁合金,另外還有鈦合金和陶瓷等,但這些都是無法傳導、無法在IH爐上運作的材質。所以鍋具製造商會在鍋具底部加裝一個金屬感應片,使不沾鍋底部能夠感應,進而產生熱能,只不過所有熱源僅僅來自於這個感應片,鍋身的傳導效能不佳,所以加熱效率便會打折,無法發揮IH爐的好處。
倘若鍋底的金屬感應片面積過小,在較大的感應區可能甚至完全無法運作。或是感應片過薄,可能因此傳導效果不佳,而無法使用。甚至在使用後發生金屬片變形,使得加熱盤負荷過大,造成加熱元件受損或壽命減少。

 

 如何選擇不鏽鋼鍋?

最適用IH爐的不鏽鋼鍋,除了選擇安全性高的不鏽鋼材質如304、316等,最好有一定的厚度、或底部加厚。有厚度的不鏽鋼鍋有均溫與溫度穩定的好處,較薄的不鏽鋼鍋加熱快,但也容易因此黑鍋。若不當使用薄不鏽鋼鍋,很可能因為加熱過快導致IH爐誤判爐面過熱,而啟動安全斷電。所以最好還是選擇材質較厚的不鏽鋼鍋。

 

 

 

 實驗測試:不銹鋼鍋 VS 不沾鍋 

 方式:我們各在底面積相同的不鏽鋼鍋和不沾鍋中倒入500cc冷水,以相同感應爐,各以8段火力加熱。

 結果:以功率測量儀檢測所輸出的表現功率,不沾鍋的8段火力輸出功率是1049W,不銹鋼鍋8段火力輸出功率是1543W,差距494W。輸出功率相差47.09%。所以說,導磁效果越好,輸出功率愈高,加熱速度也愈快。

 

IH爐鍋具實測:不鏽鋼鍋 PK 不沾鍋
 
測試鍋具 不銹鋼鍋 不沾鍋
加熱物體 500CC冷水
火力設定 8段
輸出功率 1543W 1049W
結果 導磁效果越好,輸出功率越高,加熱速度越快 也能達到煮沸效果,需時較久,因為熱源只有鍋底

 

 

 最適合感應爐的鍋具材質?

透過實際測試結果顯示,安全、感應最佳和升溫快速的材質是鑄鐵鍋或鐵鍋,不銹鋼或琺瑯鍋的效果也很好,效率最低的是不沾鍋。熱效率愈好的鍋具,相對省電。若要使用底部加裝金屬感應片的不沾鍋,建議最好選擇一體成型、且厚底的鍋具。使用IH爐適用的鍋具,除了能讓爐具發揮最佳效果之外,還能延長IH爐的壽命。

 

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