IH爐鍋具挑選甚麼鍋最好？

廚房家電選擇 / 保養

2023/02/13

文章取自 ClearWell

近年來選購 IH爐的消費者愈來愈多，感應爐不只加熱原理與傳統瓦斯爐或電爐不同，適用的鍋具也非來者不拒，所以很多人對於鍋具的挑選經常搞得霧煞煞。在進入鍋具挑選的主題之前，我們先將IH爐加熱原理稍加說明一下，才會知道應該如何挑選，幫助您找到好鍋，因為一個適合感應爐的好鍋不僅加熱效率好、還能幫您省電省荷包、並且讓感應爐更加長命喔！

IH即是英文Induction (傳導) Hob (爐盤)的縮寫，其運作方式為當交流電通過陶瓷玻璃下方的銅質線圈時，會與上方具「鐵磁性」的鍋具形成渦流電阻，而使鍋具產生熱度，爐盤本身是不會產生熱度的。因此，爐盤不會熱，只有鍋具本身有熱度，這也是IH爐最大的好處，不會讓人如貼在火爐旁一樣，大汗淋漓。

為了讓大家能夠快速的選擇適合感應爐的鍋具，我們為大家整理出四種方法：

如何挑選IH爐鍋具：

由此可知，鍋具本身必須具備「鐵磁性」，所以鑄鐵鍋、琺瑯(搪瓷)鍋、不鏽鋼鍋都非常適用IH爐。而銅、鋁鍋因有抗磁性並不適用，其他如玻璃、陶瓷等材質也都不適用。一個最簡單的方法測試鍋具是否有鐵磁性，就是找一個磁鐵來吸吸看，無法吸附磁鐵的鍋具就不適用感應爐。

圖：不鏽鋼、鑄鐵鍋、鐵鍋和琺瑯鍋最適合IH爐

IH爐鍋具標示

圖：選擇鍋具時可看看底部是否有此圖示。

適用IH爐的鍋具於鍋底會有如下圖的標示，選購時可拿起鍋底看一下是否有此圖示。

不過這裡仍要提醒大家，某些小廠製造的不沾鍋即便有此圖示，還是測試一下是否能適用家中的IH爐，比較保險。

不沾鍋行不行?

不沾鍋適不適用，更是不少IH爐新手的大哉問。一般不沾鍋採用的金屬材質多是鋁合金，另外還有鈦合金和陶瓷等，但這些都是無法傳導、無法在IH爐上運作的材質。所以鍋具製造商會在鍋具底部加裝一個金屬感應片，使不沾鍋底部能夠感應，進而產生熱能，只不過所有熱源僅僅來自於這個感應片，鍋身的傳導效能不佳，所以加熱效率便會打折，無法發揮IH爐的好處。
倘若鍋底的金屬感應片面積過小，在較大的感應區可能甚至完全無法運作。或是感應片過薄，可能因此傳導效果不佳，而無法使用。甚至在使用後發生金屬片變形，使得加熱盤負荷過大，造成加熱元件受損或壽命減少。

影片說明：

實驗測試

方式：我們各在底面積相同的不鏽鋼鍋和不沾鍋中倒入500cc冷水，以相同感應爐，各以8段火力加熱。

結果：以功率測量儀檢測所輸出的表現功率，不沾鍋的8段火力輸出功率是1049W，不銹鋼鍋8段火力輸出功率是1543W，差距494W。輸出功率相差47.09%。所以說，導磁效果越好，輸出功率愈高，加熱速度也愈快。

IH爐鍋具實測:不鏽鋼鍋 PK 不沾鍋

如何選擇不鏽鋼鍋?

最適用IH爐的不鏽鋼鍋，除了選擇安全性高的不鏽鋼材質如304、316等，最好有一定的厚度、或底部加厚。有厚度的不鏽鋼鍋有均溫與溫度穩定的好處，較薄的不鏽鋼鍋加熱快，但也容易因此黑鍋。若不當使用薄不鏽鋼鍋，很可能因為加熱過快導致IH爐誤判爐面過熱，而啟動安全斷電。所以最好還是選擇材質較厚的不鏽鋼鍋。