白酒鮭魚海鮮鍋
- 帶骨厚豬排約300克2片
- 油1大匙
- 南瓜400克
- 洋蔥半顆
- 紅蔥頭2瓣
- 蒜頭2瓣
- 嫩薑泥1大匙
- 香菜1小把
- 檸檬汁1.5小匙
- 雞高湯1/4杯
- 椰奶3/4杯 (或鮮奶油)
- 橄欖油1小匙
- 鹽和胡椒適量
- 烤箱預熱135度。
- 擦乾豬排表面，抹上鹽與胡椒，室溫靜置50分鐘 (靜置很重要)。
- 南瓜去籽加洋蔥抹少許橄欖油及鹽， 和豬排放入烤箱中層，插入探針，設定探針溫度52度(肉中心溫度達52度時，蜂鳴聲即響起)。
- 取出豬排，立刻熱鍋，豬排下鍋兩面各煎2-3分鐘至上色，取出保溫 (此時肉中心約會再上升10度左右)。
- 豬排醬汁：餘油續爆香紅蔥頭、薑泥、蒜碎，倒入椰奶與雞高湯，直到收汁一半熄火，拌入香菜。
- 南瓜泥：烤好的南瓜與洋蔥以食物調理機打成泥，必要加高湯調整。
- 烤：上下火 135ﾟC
- 探針：
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52ﾟC