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教學

 

 馬鈴薯鯛魚佐油醋優格

  • 食材 (4人份)：
    鯛魚片 1條
    嫩馬鈴薯 4顆
    白酒醋 20ml
    特級初榨橄欖油50ml
    原味優格 125g
    黑橄欖 50g
    鹽 1小撮
    蝦夷蔥 3支
     
準備時間：16分鐘
 烤箱溫度：
  下火+旋風 150℃ 
  作法：
  1. 混和醋、橄欖油、優格、切碎橄欖、鹽後備用。
  2. 蒸煮配件深盤填滿水，加入適量鹽，加蓋。放入烤箱並預熱150度。
  3. 馬鈴薯削皮切片，放入蒸烤盤內，調味。
  4. 將鯛魚片放在蒸煮配件的鐵網上，調味。
  5. 當烤箱內的蒸煮配件出現蒸氣，將鐵網與鯛魚放上去，在放上馬鈴薯蒸盤，加蓋。
  6. 烤10分鐘。
  7. 取出後擺盤，撒上蔥花，搭配油醋優格。

  

 

 

 清蒸北海鮭魚佐鮮蔬

  • 食材 (4人份)：
    鮭魚 480g
    花椰菜 80g
    紅蘿蔔 半顆
    鹽和黑胡椒 少許
     
準備時間：16分鐘
烤箱溫度：
  下火 180℃ 
  作法：
  1. 蒸煮配件深盤加入水，蓋上上蓋，放進烤箱下層，預熱180℃。
  2. 將鮭魚皮面朝上放在蒸盤中，調味。
  3. 煮花椰菜、紅蘿蔔放於另一蒸盤中，調味。
  4. 待烤箱中的蒸煮盤開始冒蒸氣時，放入蒸盤，加蓋。
  5. 烤12分鐘。
  6. 取出盛盤即完成。
    註：如欲加快蒸煮速度，可將食材切小塊更易熟。

  

 

 

 羊絞肉高麗菜捲佐酸奶

  • 食材：
    大片高麗菜葉 16片
    蒜頭 1瓣
    洋蔥 1顆
    羊絞肉 250g
    白米 50g
    番茄糊 200ml
    紅洋蔥 2顆
    糖 70g
    特級初榨橄欖油 30ml
    酸奶 200g
    鹽
     
準備時間：45分鐘
烤箱溫度：
 下火+風扇150℃ 
  作法：
  1. 燙軟高麗菜葉約10秒鐘，然後將其分開於乾布上。
  2. 熱鍋熱油，爆香洋蔥和蒜頭，加入絞肉以高溫炒約2分鐘，加鹽和胡椒調味。
  3. 加入米、番茄糊，以小火煮到米到半生熟，熄火待涼。
  4. 將絞肉內餡填入高麗菜葉上，捲起成型，以牙籤固定。
  5. 將高麗菜捲放入蒸盤，深烤盤裡注滿淨水，蓋上上蓋。
  6. 放入烤箱下層，不須預熱，設定180度下火，烤20分鐘。
  7. 同時，將紅洋蔥切絲，用炒鍋以小火炒至焦糖化，加入糖和鹽拌炒。
  8. 擺盤：紅洋蔥絲鋪底，將蒸好的羊肉高麗菜捲鋪在其上，佐上酸奶。

   

 

 

 迷迭蒜香雞腿佐馬鈴薯

  • 食材 (雞腿)：
    大雞腿2支
    蒜頭1大顆
    新鮮迷迭香
    黑胡椒1小匙
    海鹽
    橄欖油3大匙
    檸檬汁1顆
     
  • 食材 (馬鈴薯)：
    Baby馬鈴薯500g 對切
    蒜頭3瓣
    新鮮巴西里 (或乾燥)
    橄欖油2大匙
    海鹽
     
準備時間：60分鐘
烤箱溫度：
  下火 200℃ 
  作法：
  1. 烤箱預熱200度
  2. 雞：將雞腿放入蒸盤中，調味料混和均勻後倒在雞腿上「馬殺雞」一下，使其中份吸收醬汁
  3. 馬鈴薯：洗刷乾淨後，放在蒸盤中，調味料混和均勻後，倒入蒸盤讓馬鈴薯充分吸附
  4. 在蒸煮配件大烤盤內倒入2杯水，放上網架，再放上蒸盤，加蓋。放入底層烤40-50分鐘。若希望表層有「赤赤感」，拿掉蓋子，放到上層改上火炙燒3-5分鐘即可。

   

 

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