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教學

 

 煎羊排佐蘋果與香草青醬

  • 食材：
    羊排 6片
    蝦夷蔥 半把
    羅勒葉 半把
    巴西利 半把
    迷迭香 半把
    特級初榨橄欖油
    鹽 適量
    無鹽奶油 35克
    蘋果 3顆
    淨水 100ml
    白醋 15ml
     
感應爐設定：
左區橋接
大廚功能：燒烤定溫
  作法：
  1. 食物處理機內放入所有香草、鹽、橄欖油，打成略粗的泥狀備用。
  2. 蘋果切小塊，與水、白醋、奶油、少許鹽同煮約10分鐘直到柔軟並收汁。
  3. 煮蘋果同時，將羊排撒上少許鹽，選擇【左區橋接】以【大廚功能】中的【燒烤】加熱燒烤盤，將羊排燒烤至兩面上色後盛盤，佐上香草青醬即完成。

  

 

 

 鴨胸佐野莓

  • 食材：
    鴨胸 1片
    藍莓或覆盆子 200g
    柳橙汁 100ml
    巴薩米醋 2cc
    辣椒醬 1小匙
    鹽與黑胡椒 適量
     
感應爐設定：

 煎鴨胸 6-7 段、醬汁 4-5 段

  作法：
  1. 鴨胸皮面化菱格斜刀，均勻撒上適量鹽和胡椒。
  2. 平底鍋塗上少許油，鴨胸皮面朝下用小火煎至上色酥脆，約5分鐘，翻面在煎2-3分鐘，取出放置備用。
  3. 取一醬汁鍋，放入莓果、柳橙汁、醋、辣椒醬，煮至醬汁濃稠後熄火。
  4. 將放置一會兒的鴨胸切片，佐上莓果醬汁與蔬菜。

   

 

 

 聖誕香料紅酒
  • 食材：
    紅酒 1000cc
    柳橙 2顆
    檸檬 1顆
    丁香 10-15顆
    肉桂 4支
    八角 10顆
    糖 125g
感應爐設定：

煮滾後
設定大廚功能：燉煮定溫 或 3 段火力

  作法：
  1. 紅酒倒入鍋中，加入檸檬與柳橙片、肉桂、八角。
  2. 以小火煮約1小時，不要煮滾以免酒精揮發
  3. 加入糖攪拌溶解。
  4. 趁熱享用。

   

 

 

 野菇酥皮捲
  • 食材：
    冷凍薄派皮 (Filo pastry sheets)
    紅蔥頭 4-5瓣
    綜合野菇 500g
    火腿 100g切小丁
    蝦夷蔥 2cc
    無鹽奶油 50g 融化
    橄欖油 1大匙
    新鮮百里香
    鹽與黑胡椒 適量
     
烤箱設定：

上下火 200ﾟC

  作法：
  1. 將一片派皮鋪平，沙上一層奶油，再疊上一張派皮，在塗上奶油。重複到四張皮。
  2. 此時預熱烤箱上下火200度。將紅蔥頭切碎，以橄欖油爆香後，加入野菇炒至菇類出水，加入火腿和蝦夷蔥拌炒數分鐘，放涼備用。
  3. 將炒料平鋪在派皮上，捲起後密合，在表面上在刷上一層奶油，放入烤箱烤10分鐘。出爐趁熱享用。

   

 

 

 英式烤牛肉
  • 牛肉食材：
    乾百里香 1小匙
    乾迷迭香 1小匙
    鹽 2小匙
    黑胡椒 1-2小匙
    芥末醬 2小匙
    特級初榨橄欖油 50ml
    牛臀肉 約1.5kg
     
  • 醬汁食材：
    無鹽奶油 40g
    麵粉 1小匙
    烤牛肉的萃取湯汁
    高湯 150ml
    配菜：
    西生菜
    櫻桃番茄

烤箱設定：

上下火 230ﾟC / 170ﾟC

  作法：
  1. 先預熱烤箱上下火230ﾟC。
  2. 將牛肉食譜的香料在碗中拌勻，均勻塗抹在牛肉表面，放入烤箱烤20分鐘，
    之後轉到170ﾟC繼續烤15分鐘。
  3. 取出牛肉，放在下方有盛盤的網架上，讓牛肉滴汁，此湯汁將做為醬汁用。
  4. 取一醬汁鍋或炒鍋，融化奶油直到奶油變成金黃色，加入麵粉攪拌直到無結塊。
    加入牛肉湯汁與高湯 (若有需要的話)。
  5. 將牛肉切片，佐上醬汁與配菜即完成。

   

 

 

 普羅旺斯葉子麵包
  • 食材：
    高筋麵粉 500g
    即時酵母 10g
    鹽 10g
    溫水 350g
    橄欖油 (刷麵包)
    裝飾用香草與香料 (可省略)

烤箱設定：

 上下火 220ﾟC

  作法：
  1. 先拿出20g溫水，將麵包材料放進攪拌機中，或用手揉約10分鐘直到麵團表面光滑。若覺得麵團過濕，請勿加水，持續揉整幾分鐘，麵團會將水分吸掉。
  2. 將麵團整塑成球型，表面塗上一層薄油，放回攪拌盆中蓋上保鮮膜或濕布，發酵2小時。
  3. 當麵團膨脹至兩倍大，取出放於檯面上，整呈長方形，然後再一分為二。
  4. 底下鋪張烘焙紙，撒上少許手粉，用擀麵棍將麵團擀成長方型。
  5. 運用刮刀、利刀、或餅乾模將麵團刻出樹葉形狀：首先，在橫向中間劃一刀 (頭尾不要到底)，接著在兩邊畫出3小刀，最後用手小心將劃刀部分撐開。
  6. 再度蓋上濕布或保鮮膜，做二次發酵約一小時。注意發酵時間視室內溫度不同而調整，夏天發酵時間需要縮短。
  7. 事先以上下火220ﾟC預熱烤箱，放入一個烤盤在最下層一同預熱。
  8. 二度發酵完成的麵包表面塗上一層薄薄橄欖油，並灑上香料、香草。
  9. 將麵包放入烤箱中層，並倒入一杯水到預熱的烤盤中 (使麵包柔軟，尤其在前20分鐘的烘烤過程中)，烤20分鐘之後，將溫度調降至210ﾟC再烤15分鐘，出爐放涼。
    註：若希望在麵包中含帶香草或橄欖，可於揉麵團過程中加入。
     

   

 

 

 彩樹布朗尼 (素食)
  • 食材：
    黑巧克力 200g
    紅糖 100g
    香草精 1大匙
    椰油 100g (或奶油)
    地瓜泥 150g
    奇亞籽 1大匙
    淨水 4大匙
    低筋麵粉 75g
    酵母 1小匙
    鹽 1小匙
    裝飾：
    白巧克力
    抹茶粉 1小匙
    糖粉
     
烤箱設定：

 上下火170ﾟC

  作法：
  1. 烤箱預熱170度。將巧克力與奶油放在鍋中融化。
  2. 同時將奇亞籽泡水15分鐘形成凝膠狀 (此為替代雞蛋)。
  3. 做法1.中加入紅糖、奇亞籽凝膠、地瓜泥混和均勻。
  4. 先將酵母粉、麵粉、鹽混和後，篩入做法3.中，輕柔混和均勻。
  5. 最後加入香草精。
  6. 將麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤模中 (20x25公分)。
  7. 放入烤箱烤25分鐘，取出10分鐘後後脫模，放到網架上放涼。
  8. 分切成三角形狀。
  9. 裝飾：融化白巧克力支後加入抹茶粉調勻，用湯匙舀起抹茶巧克力醬在蛋糕上裝飾線條，撒上糖粉即完成。

   

 

 

 瑞士檸檬餅 Mailänderli
  • 食材：
    無鹽奶油 220g
    白細砂糖 220g
    蛋 4顆
    低筋麵粉 500g
    鹽 一小撮
    檸檬皮屑 1顆
     
烤箱設定：

 上下火180ﾟC

  作法：
  1. 大盆中打入3顆雞蛋、糖、少許鹽，打發均勻到略蓬鬆。
  2. 加入檸檬皮屑，麵粉分三次加入，每次都要拌勻後再加入，將麵團分成兩部分
    放入冰箱冷藏2小時。
  3. 烤箱預熱180度。取出麵團，在工作檯面鋪一層烘焙紙，麵團放在上面撖開，
    用星星壓模壓出餅乾形狀，放再鋪有烘焙紙的烤盤上。餅乾若要穿線，可用
    吸管在餅乾上壓出一個洞。。
  4. 將一顆蛋打散，再餅乾上塗上一層薄蛋液。
  5. 放進烤箱中層烤10-12分鐘直到表面上色。
  6. 取出後放於網架上放涼，如有需要可灑上糖粉。

   

 

 

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