< img height="1" width="1" src="https://www.facebook.com/tr?id=831785756594474&ev=PageView &noscript=1"/>

教學

 

 爐烤厚豬排舒肥  

  • 食材：
    帶骨厚豬排約300克2片
    油1大匙
    南瓜400克
    洋蔥半顆
    紅蔥頭2瓣
    蒜頭2瓣
    嫩薑泥1大匙
    香菜1小把
    檸檬汁1.5小匙
    雞高湯1/4杯
    椰奶3/4杯 (或鮮奶油)
    橄欖油1小匙
    鹽和胡椒適量
     
蒸烤爐設定：
  1. 烘烤：  上下火 135ﾟC 
  2. 探針： 52ﾟC
  作法：
  1. 烤箱預熱135度。
    擦乾豬排表面，抹上鹽與胡椒，室溫靜置50分鐘 (靜置很重要)。
  2. 南瓜去籽加洋蔥抹少許橄欖油及鹽， 和豬排放入烤箱中層，插入探針，設定探針溫度52度(肉中心溫度達52度時，蜂鳴聲即響起)。
  3. 取出豬排，立刻熱鍋，豬排下鍋兩面各煎2-3分鐘至上色，取出保溫 (此時肉中心約會再上升10度左右)。
  4. 豬排醬汁：餘油續爆香紅蔥頭、薑泥、蒜碎，倒入椰奶與雞高湯，直到收汁一半熄火，拌入香菜。
  5. 南瓜泥：烤好的南瓜與洋蔥以食物調理機打成泥，必要加高湯調整。

  

 

 

 白酒鮭魚海鮮鍋

  • 食材：
    紫洋蔥 300g
    小番茄 200g
    鮭魚排 1塊
    蛤蜊 10顆
    白蝦 10隻
    鹽與黑胡椒 適量
    蘋果白蘭地或白酒 30ml
    黃檸檬 3片
    巴西利 適量
     
蒸烤爐設定：
  1. 烘烤：  上火加強 250ﾟC 
  2. 探針：  70ﾟC
  3. 蒸氣：  100ﾟC
  作法：
  1. 先設定上火加強炙燒250度預熱。蛤蜊吐沙、白蝦挑沙腸、洋蔥切絲、小番茄剖半、蒜頭壓碎。
  2.  烘烤盤底鋪上洋蔥、小番茄、蒜頭、鋪上鮭魚片，撒上鹽與黑胡椒。然後鋪上蛤蜊和蝦，淋上橄欖油與白酒。
  3. 將探針插入鮭魚片中心，放入烤箱以上火烘烤5分鐘至蝦子香氣飄出，隨後轉蒸氣功能調製100度、鮭魚中心溫度設定70度。鮭魚溫度達到70度即完成囉。

   

 

   想知道  更多影音食譜  請加入 TEKA料理家